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को अपडेट किया: मंगलवार, 18 दिसम्बर 2018

पोषण के ऊपर और नीचे: एक अस्वास्थ्यकर सिक्का के दो पक्ष

सामग्री द्वारा: इंटर प्रेस सर्विस

संयुक्त राष्ट्र अक्टूबर 4 2018 (आईपीएस) - खाने के बारे में सोचने और सोचने के तरीके में एक नाटकीय बदलाव, पर्यावरण के क्षरण और यहां तक ​​कि एक बड़ा स्वास्थ्य महामारी रोकने के लिए पहले से कहीं अधिक जरूरी है।

अकादमी, नागरिक समाज और संयुक्त राष्ट्र एजेंसियों के विशेषज्ञों का एक विविध समूह खाद्य असुरक्षा और कुपोषण के व्यापक मुद्दे और सिस्टम को ओवरहाल करने के संभावित समाधानों पर चर्चा करने के लिए आम सभा के दौरान बुलाया गया।

"सतत भोजन विकल्प दोनों अच्छे दिखने लगते हैं और अच्छे स्वाद लेते हैं जो अतीत की कहानी नहीं है।" - ईएटी गुनील्ड स्टॉर्डलेन के संस्थापक

"यह हमला कर रहे हैं कि हम अभी भी विज्ञान और प्रौद्योगिकी में देखी गई सभी प्रगति के बावजूद हैं, हमारे पास अभी भी बहुत अधिक खाने वाले लोगों के बीच यह बड़ा अंतर है और जिनके पास खाने के लिए पर्याप्त भोजन नहीं है," बरिला सेंटर फॉर फूड एंड पोषण फाउंडेशन के मीडिया संबंधों के प्रमुख लुका डि लियो ने आईपीएस को बताया।

विश्व 2018 में खाद्य सुरक्षा और पोषण राज्य के अनुसार, भूख लोगों की संख्या 820 में 2017 मिलियन से अधिक हो गई है, जो 804 में लगभग 2016 मिलियन से लगभग एक दशक तक अनदेखा है।

साथ ही, और शायद विरोधाभासी रूप से, एक्सएनएक्सएक्स में 11.7 से 2012 प्रतिशत में 13.2 प्रतिशत से पिछले दशक में मोटापा दर तेजी से बढ़ी है। इसका मतलब है कि 2016 में, आठ वयस्कों में से एक से अधिक, या 2017 मिलियन से अधिक लोग दुनिया में मोटापे से ग्रस्त थे।

वयस्क मोटापा और उत्तरी अमेरिका में इसकी वृद्धि दर सबसे अधिक है, और अफ्रीका और एशिया में अब भी रुझानों को देखा जा सकता है।

खाद्य और पोषण पर अंतर्राष्ट्रीय मंच पर प्रतिभागियों ने कुपोषण के दोनों रूपों से निपटने की आवश्यकता पर बल दिया, और अपराधी के रूप में स्वस्थ भोजन तक पहुंच की कमी की ओर इशारा किया।

येल यूनिवर्सिटी के प्रिवेंशन रिसर्च सेंटर डेविड काट्ज़ के निदेशक ने कहा, "भोजन में क्या नहीं है, यह भोजन के बारे में चर्चा में है ... बुरी तरह से खाने के एक से अधिक तरीके हैं"।

हालांकि, कई लोगों ने ध्यान दिया कि टिकाऊ खाद्य प्रणाली से स्वस्थ आहार का गठन करने पर एक एकीकृत, तथ्यात्मक सहमति की कमी है।

खाद्य प्रणाली परिवर्तन के लिए एक विज्ञान आधारित वैश्विक मंच, गनहिल्ड, ईएटी फाउंडेशन के संस्थापक ईएटी फाउंडेशन के संस्थापक ने कहा, "सामूहिक कार्रवाई को संगठित करने के लिए लक्ष्यों के बिना, और किसी भी तंत्र को समन्वयित करने और न ही निगरानी की निगरानी करने के लिए कोई तंत्र, बड़े पैमाने पर सिस्टम परिवर्तन को हासिल करना वाकई मुश्किल है।" Stordalen।

काट्ज़ ने इसी तरह की भावनाओं को प्रतिबिंबित करते हुए कहा: "यदि आप सहमत नहीं हो सकते हैं तो आप कभी वहां नहीं पहुंचेंगे ... हमें मौलिक सत्य के एक सेट के आसपास रैली करना चाहिए।"

सिस्टम से लड़ना

इन सच्चाइयों में से संपूर्ण भोजन और कृषि व्यवस्था को खत्म करने की आवश्यकता है।

2004 'Supersize Me' वृत्तचित्र से कुख्यात और चौंकाने वाले निष्कर्षों के बावजूद, अस्वास्थ्यकर संसाधित खाद्य पदार्थों और चीनी की खपत में वृद्धि हुई है।

बरीला सेंटर फॉर फूड एंड पोषण फूड सस्टेनेबिलिटी इंडेक्स (एफएसआई) एक्सएनएनएक्स के अनुसार, संयुक्त राज्य अमेरिका में 2017 में 34 देशों में से अधिकतर चीनी खपत थी।

अमेरिका में औसत व्यक्ति प्रति दिन 126 ग्राम चीनी से अधिक उपभोग करता है, जो विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) दैनिक मात्रा में लेने की सिफारिश करता है।

यह न केवल मोटापे की दर में वृद्धि की ओर जाता है, बल्कि यह हृदय रोग और मधुमेह के स्तर में वृद्धि में भी योगदान देता है।

सूचकांक विकसित करने वाले अर्थशास्त्री इंटेलिजेंस यूनिट के लियो अब्रुज़ेज़ ने कहा, "संयुक्त राज्य अमेरिका में पौष्टिक कमी और हृदय रोगों के लिए खोए गए वर्षों की संख्या बहुत तेजी से बढ़ रही है।"

"अमेरिका में से एक कम प्रभावशाली निर्यात खराब पोषण रहा है ... लोग जरूरी नहीं मर रहे हैं लेकिन वे बहुत दुखी जीवन जी रहे हैं। उन परिस्थितियों में, क्या आपको नहीं लगता कि कुछ किया जाना चाहिए? "उन्होंने आईपीएस को बताया।

एफएसआई ने यह भी पाया कि अमेरिका की मांस और संतृप्त वसा की खपत दुनिया में सबसे ज्यादा है, अस्वास्थ्यकर आहार और यहां तक ​​कि जलवायु परिवर्तन में योगदान देती है।

संयुक्त राष्ट्र विश्वविद्यालय के अनुसार, पशुधन से उत्सर्जन वैश्विक ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन के लगभग 15 प्रतिशत के लिए खाता है। बीफ और डेयरी अकेले सभी पशुधन उत्सर्जन के 65 प्रतिशत बनाते हैं।

वास्तव में, मांस और डेयरी कंपनियां जीवाश्म ईंधन उद्योग को पार करते हुए, जलवायु परिवर्तन के लिए दुनिया का सबसे बड़ा योगदानकर्ता बनने के लिए ट्रैक पर हैं।

हालांकि, स्टॉर्डलेन ने नोट किया कि स्वस्थ और टिकाऊ आहार प्रदान करना हमारी पहुंच के भीतर है।

मांस के विकल्प ने कई देशों को तूफान से लिया है, और धीरे-धीरे फास्ट फूड और मांस उद्योगों को बदल सकता है। उपभोक्ताओं को अब व्हाइट कैसल जैसे कई रेस्तरां और फास्ट फूड चेन में एक मांसहीन पौधे आधारित बर्गर 'असंभव बर्गर' मिल सकता है।

हाल ही में, अमेरिकी आधारित शाकाहारी मांस कंपनियों परे मांस और असंभव खाद्य पदार्थों को हाल ही में संयुक्त राष्ट्र पर्यावरण द्वारा चैंपियंस ऑफ द अर्थ पुरस्कार के साथ सम्मानित किया गया था।

स्टॉर्डलेन ने कहा, "स्थायी खाद्य विकल्प दोनों अच्छे दिखने लगते हैं और अच्छे स्वाद लेते हैं जो अतीत की कहानी नहीं है।"

"एक बार लोगों को बेहतर समाधान का स्वाद मिलता है, वे न केवल लालसा शुरू करते हैं बल्कि एक बेहतर भविष्य की मांग भी करते हैं। वे इसे करने के लिए एक साथ आते हैं, "उसने कहा।

एफएसआई सरकारों और नीति निर्माताओं को अपने देश के खाद्य प्रणालियों में प्रगति और कमजोरियों पर ध्यान देने के लिए मार्गदर्शन करने का एक महत्वपूर्ण साधन भी है।

अब्रूज़ेज़ ने कहा, "इन सभी [संकेतकों] को एक साथ इकट्ठा करके, हमारे पास अनिवार्य रूप से एक ढांचा है जो हमें लगता है कि एक अच्छी खाद्य प्रणाली कैसी दिखती है।"

शक्ति की समस्या

खाद्य मूल्य श्रृंखला के दूसरे छोर पर स्वस्थ भोजन और इसके परिणामों तक पहुंच की कमी भी देखी जा सकती है: उत्पादक।

अफ्रीका में कृषि श्रमिकों के 60 प्रतिशत तक महिलाओं का खाता है, फिर भी गुणवत्ता वाले बीज, उर्वरक और यांत्रिक उपकरणों तक अभी भी खराब पहुंच है। साथ ही, वे अक्सर घर की देखभाल करते हैं, बच्चों की देखभाल करते हैं और खाना पकाने के लिए।

इस तरह की लिंग असमानता को गरीब घरेलू पोषण में योगदान दिया गया है, जिसमें बच्चों के बीच स्टंटिंग में वृद्धि शामिल है।

फोरम प्रतिभागियों ने महिलाओं के किसानों को सशक्त बनाने और खाद्य और पोषण सुरक्षा को आगे बढ़ाने के साथ-साथ टिकाऊ समाज स्थापित करने के लिए कृषि में लिंग असमानताओं को संबोधित करने की आवश्यकता पर प्रकाश डाला।

टेक्सास के शोध प्रोफेसर राज पटेल ने कहा, "भूख के विपरीत शक्ति है," मलावी के मामले की ओर इशारा करते हुए।

मलावी में, आधा से अधिक बच्चे पुरानी कुपोषण से पीड़ित हैं। मकई की कटाई, जो दक्षिण-पूर्वी अफ्रीकी देश का मुख्य प्रधान है, को उन महिलाओं को नामित किया जाता है जिन्हें देखभाल कार्य के साथ भी काम किया जाता है।

पटेल ने कहा, "यहां तक ​​कि जब अधिक खाना था, वहां अधिक कुपोषण था।"

एक उत्तरी मलावीयन गांव ने मिट्टी, खाद्य और स्वस्थ समुदाय परियोजना के माध्यम से इस मुद्दे का सामना किया और असाधारण परिणाम प्राप्त किए।

फसल को विविधता देने के कार्यों के साथ, इस परियोजना ने पुरुषों और महिलाओं को एक साथ खाना पकाने और देखभाल कार्यों में पुरुषों को शामिल करने के लिए वर्कलोड साझा करने के लिए लाया।

न केवल उन्होंने कृषि में लैंगिक समानता हासिल की, गांव में शिशु कुपोषण में नाटकीय कमी देखी गई।

पटेल ने कहा, "हमें महिलाओं के काम को महत्व देने की जरूरत है।"

भोजन का भविष्य

उपस्थित लोगों ने कहा कि खाद्य और कृषि व्यवस्था को ठीक करना कोई आसान काम नहीं है, लेकिन इसे किया जाना है।

डि लियो ने आईपीएस को बताया, "हम जानते हैं कि समस्याएं क्या हैं, हमने संभावित समाधानों की भी पहचान की है ... और मुख्य समाधान हम में से प्रत्येक है।"

प्रमुख समाधानों में से एक शिक्षा है और लोगों को परिवर्तन के एजेंट बनने के लिए सशक्त बनाना है।

"उपभोक्ता स्वस्थ भोजन के लिए पूछने पर स्वस्थ उत्पादन आएगा। और उपभोक्ता के पास सही शिक्षा और जानकारी है, तो स्वस्थ भोजन आएगा, "डि लियो ने कहा।

उदाहरण के लिए, कई लोग खाद्य और जलवायु परिवर्तन के बीच के लिंक को नहीं देखते या जानते हैं।

वास्तव में, एक एक्सएनएनएक्स अध्ययन में पाया गया कि मांस उपभोग और जलवायु परिवर्तन और व्यक्तिगत मांस खपत को कम करने के विचार के प्रति संबंध के बीच संबंधों की जागरूकता की कमी थी।

"लियो ने कहा," यह एक तरह का बदलाव है जिसके लिए नीचे की ओर दृष्टिकोण की आवश्यकता है। "

स्टॉर्डलेन ने दी लियो की टिप्पणियों को प्रतिबिंबित किया, एक वैश्विक 'डुगनाद' के लिए बुलाया- एक नार्वेजियन शब्द जो एक समुदाय के कार्य को एकजुट करने और एक लक्ष्य प्राप्त करने के लिए मिलकर काम करता है जो उन सभी की सेवा करेगा।

उन्होंने कहा, "वैश्विक खाद्य प्रणाली की स्थिति नई सहयोगी कार्रवाई की मांग करती है।"

"आधिकारिक तौर पर यह कहने का समय है कि 'अधिक खाना बनाना, बदतर सूप' क्योंकि हमें अपने लोगों और ग्रह को सही भविष्य में सेवा करने के लिए शामिल सभी की जरूरत है।"

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